食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。 A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素
我国法律对餐饮服务提供者的要求，下列说法错误的是()。A、餐饮服务提供者不得采购不符合食品安全标准的食品原料B、餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C、餐饮服务提供者必须公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息D、餐饮服务提供者不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。A.油条B.瘦肉C.鱼类D.鸡肉
煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( )。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”B.油温过高使油产生对人体有害的物质C.容易使被煎炸食物的口感不好D.以上说法均正确
下列行业中，产生的含油废水不宜直接使用生物方法除油的有（ ）。A.金属加工业B.机械加工业C.肉食品加工业D.餐饮业
（2014年）下列行业中，产生的含油废水不宜直接使用生物方法除油的有（ ）。A.金属加工业B.机械加工业C.肉食品加工业D.餐饮业
下列行业中，产生的含油废水不宜直接使用生物方法除油的有()。A:金属加工业B:机械加工业C:肉食品加工业D:餐饮业
为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。
餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有下列哪些规定情形的，不得加工或者使用？（）A、混有异物B、感官性状异常C、污秽不洁D、霉变生虫
煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）A、花生油B、棉籽油C、葵花籽油D、棕榈油
餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）A、戴戒指B、涂指甲油C、戴口罩D、抽烟
煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。A、油条B、瘦肉C、鱼类D、鸡肉
餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。（）
煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。
在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A、蒸 B、烤 C、炖 D、煎炸
在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。
（）时一般应遵循保证相互位置要求、保证加工表面加工余量合理分配、粗基准一般不得重复使用原则和便于工件装夹原则。
单选题杂环胺的形成量的影响因素不包括（）A煎炸温度B煎炸时间C煎炸方式D油的种类
单选题煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A油温过高容易使油产生“哈喇味”B油温过高使油产生对人体有害的物质C容易使被煎炸食物的口感不好D以上说法均正确
单选题饼干生产中采用哪种油脂较为好（）A花生油B煎炸油C棕榈油D人造奶油
判断题在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。A对B错
单选题在蒸、烤、炖、煎炸等加工过程中，（）加工对食品营养素的破坏最大。A蒸 B烤 C炖 D煎炸
填空题食品在烧烤、煎炸、烘烤等高温加工、烹调过程中，会产生苯并芘和（）