烙制一般可分为()。 A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。A、加油B、预热C、加水D、放平
下列最适宜烙制法的品种是（）A、包类B、饺类C、饼类D、糕类
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
刷油烙制面点品种时，正面应朝（）入锅烙制，加热到适当程度再翻个。A、上B、左C、右D、下
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
刷油烙的温度以（）为宜。A、180℃B、110℃C、120℃D、130℃
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。A、左B、下C、上D、右
烙主要适用于（）品种的制作。A、包子类B、饺子类C、馅饼类D、糕点类
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。A、偶尔B、不断C、较快D、较慢
烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保持制品的特色。A、擦干净B、洗刷干净C、正常使用D、降温后用
烙制一般可分为（）。A、油烙B、烤烙C、水烙D、蒸烙E、干烙
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。
烙制明酥制品的温度以（）为宜。A、100～110℃B、120～150℃C、170～180℃D、180～190℃
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。A、冬笋B、木耳C、竹荪D、口蘑
调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3：7或4：6为宜。