“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。() 此题为判断题(对，错)。
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。A、菜软鸡片B、宫保鸡丁C、白切鸡D、冬菇蒸鸡
调制羊肉馅以（）吃浆为宜。A、水B、皮冻C、鲜汤D、花椒水
制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。A、0.4cmB、1cmC、1.5cmD、2cm
生菜肉馅肉与菜的最佳比例以（）为宜。A、1：2B、1：3C、1：4D、1：5
制作鸡肉馅的成形以（）为佳。A、蝇头丁B、小丁C、大丁D、骰子丁
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为宜。A、102℃B、140℃C、150℃D、160℃
制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（）为佳。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。
水饺馅按制作方法划分属于（）。A、熟馅B、咸馅C、肉馅D、生馅
制作鸡肉馅应选用当年鸡的（）为佳。A、鸡腿肉B、鸡脯肉C、鸡翅肉D、鸡脖肉
制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。A、沸水氽B、冷水泡C、温水泡D、热水泡
制作生鸡肉馅的配料以冬菇、（）为宜。A、冬笋B、木耳C、竹荪D、口蘑
调制生猪肉馅，肥肉与瘦肉的比例以3：7或4：6为宜。
制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。A、雏鸡B、次年鸡C、老母鸡D、当年鸡
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。A、猪肉馅B、生肉馅C、牛肉馅D、羊肉馅
调制猪肉馅以（）或水吃浆为宜。A、酱油B、鲜汤C、料酒D、面酱
椭圆形窗制作的操作工艺顺序为（）A、放大样→配料→出墙板→窗棂制作→窗梃制作→拼装B、放大样→配料→拼装→出墙板→窗棂制作→窗梃制作C、放大样→出墙板→配料→窗梃制作→窗棂制作→拼装D、放大样→出墙板→配料→拼装→窗棂制作→窗梃制作
单选题丽水山区的“炒二冬”的主料是（）。A冬菇和冬笋B冬菇和冬瓜C冬瓜和冬笋D冬笋和冬腌菜
单选题椭圆形窗制作的操作工艺顺序为（）A放大样→配料→出墙板→窗棂制作→窗梃制作→拼装B放大样→配料→拼装→出墙板→窗棂制作→窗梃制作C放大样→出墙板→配料→窗梃制作→窗棂制作→拼装D放大样→出墙板→配料→拼装→窗棂制作→窗梃制作