干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。 A.只在锅内少刷些油B.只在饼面少刷些油C.既不刷油也不洒水D.只刷油但不洒水
刷油烙制品不但色泽美观,而且皮面香脆,内部()。 A.口味咸鲜B.柔软有弹性C.口味香甜D.口感酥脆
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。A、加油B、预热C、加水D、放平
下列最适宜烙制法的品种是（）A、包类B、饺类C、饼类D、糕类
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
烙制较厚的饼类时，火力应（）些。A、稍高B、稍大C、稍小D、稍低
烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。A、左B、下C、上D、右
烙制青稞饼类制品时应使用（）。A、小火B、中火C、大火D、旺火
烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟
烙制一般可分为（）。A、油烙B、烤烙C、水烙D、蒸烙E、干烙
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
平底锅一般适用于，煎锅贴，油条，生煎馒头，烙制各种饼类面点。
面点模具的生成型是将调好的坯料用模具成形后取出，再经（）的方法成熟。A、熟制B、烤制C、焖制D、烙制
烙制明酥制品每（），应刷一次油。A、翻动一次B、翻动二次C、翻动三次D、翻动四次
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。A、生烙B、热烙C、干烙D、湿烙