烙制一般可分为()。 A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。() 此题为判断题(对，错)。
干烧时,锅内和生坯表面(),直接将生坯放入锅内烙制成熟。 A.只在锅内少刷些油B.只在饼面少刷些油C.既不刷油也不洒水D.只刷油但不洒水
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。 A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水
加水烙() A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样
加水烙()。 A.每次洒水量要多B.每次洒水量要少C.每次洒水要尽量多D.每次洒水要尽量少
春饼在烙中属于（）A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。A、加油B、预热C、加水D、放平
干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。A、锅最热的地方B、锅最凉的地方C、锅最薄的地方D、锅最厚的地方
加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。A、热B、上面C、下面D、中间
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。A、时间B、时机C、时候D、时效
烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。A、偶尔B、不断C、较快D、较慢
烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保持制品的特色。A、擦干净B、洗刷干净C、正常使用D、降温后用
烙制一般可分为（）。A、油烙B、烤烙C、水烙D、蒸烙E、干烙
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。A、一面B、二面C、左边D、右边
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。A、140～160℃B、180～200℃C、200～220℃D、220～240℃
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。A、生烙B、热烙C、干烙D、湿烙