为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。() 此题为判断题(对，错)。
搓制合桃酥皮属( )皮类。 A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋
要求筋度较大的皮类,面团揉制过程中埋粉时应采用()手法,在搓制时应采用()手法。 A.搅和、阴阳B.抄拌、阴阳C.搅拌、摺叠D.抄拌、摺叠
调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有( )即可。A.光泽B.出油C.黏性D.弹性
搓法在施术时要求做到（）A、快搓快移B、快搓慢移C、慢搓快移D、慢搓慢移E、以上均错
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。A、调拌均匀B、搅拌均匀C、搓擦均匀D、调和均匀
烤炉的温度在140～170℃时为（）火，适宜烤制桃酥类品种。A、微B、小C、中D、旺
蛋糕浆呈糊状，一般用（）。A、手工搓制B、机器搓制C、摺叠手法搓制D、阴阳手法搓制
调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆混合，搓擦均匀，至有（）时即成。A、光泽B、韧性C、黏性D、弹性
炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，否则不易搓匀。A、压制B、擀制C、揉制D、推搓
某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。A、达到B、未达到C、不能确定是否达到D、桃酥无水分要求
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）A、搅和、阴阳B、抄拌、阴阳C、搅拌、摺叠D、抄拌、摺叠
制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。
烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。A、140～170℃B、200～210℃C、220～230℃D、230～240℃
烤制桃酥的最佳温度是（）。A、240～250℃B、220～230℃C、200～210℃D、140～170℃
搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。A、抄拌B、搅和C、阴阳D、摺叠
搓制合桃酥皮属（）皮类。A、无筋B、有筋C、半筋D、高筋
搓制面团时，根据面团的性质，主要是搓制好的面团的（）不同，选择不同的手法进行搓制。
搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。A、白糖B、酵母C、发酵粉D、水
多选题下列属于“江西五大传统名点”的有（ ）。A丰城冻米糖B乐平桃酥C贵溪灯芯糕D南昌白糖糕E九江桂花酥糖