制作南沙饼时,水油酥面与()的软硬度要一致。A、酥面B、发酵面C、水调面D、干油酥面
制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉制成的,其比例以()为宜。A、5:1B、3:1C、2:1D、4:1
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的软硬度要一致。
制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。
油酥大饼的生坯叠好后要(),擀制时两手用力均匀,烙制时才能鼓起,不跑气。A、包严B、擀死C、掐紧D、捏严
炸馓子的成品特点是:(),条细均匀,口感酥脆,咸香可口。A、色泽金黄B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。
在调制()时,应注意投料比例要准、水温应适当、油水混合物均匀、揉匀、揉透等注意事项。A、水油酥面团B、其他面团C、干油酥面团
油酥大饼的生坯是由湿油酥和()坯制而成。A、烫面B、发面C、水调面D、水油面
油酥大饼的生坯叠好后要包严,擀制时两手用力要均匀,烙制时才能()不跑气。A、鼓起B、成熟C、起层D、浮起
炸缴子的成品特点是:色泽金黄,(),口感酥脆,咸香可口,呈麻花形。A、条细均匀B、呈虎皮色C、口感绵润D、外焦里嫩
烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多,行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。
油酥大饼用的油酥是用大油将大料、花椒、葱姜炸成焦黄色捞出,加适量面粉和盐制成的。
用热油炸制面点品种时,要及时()制品,使其受热均匀。A、搅动B、翻动C、拉动D、滚动
烙制法的成品特点是:皮面香脆,内里()有弹性,色泽金黄,似虎皮的花斑状。A、柔韧B、柔软C、柔嫩D、鲜嫩
涨发锅巴时,应及时用()和漏勺配合翻动锅巴,使其受热均匀。A、手勺B、筷子C、手铲D、大铲
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不(),而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
削面时动作要(),下刀要均匀,成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。A、快B、慢C、轻D、连贯
油酥大饼是用()的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、加水煎D、刷油烙
烙制南沙饼时火力要均匀,翻动时(),使其两面受热均匀一致。A、要多B、要少C、要轻D、要大
()面坯是水调面坯。A、花卷B、蒸饺C、油条D、油酥大饼
烙制明酥制品每(),应刷一次油。A、翻动一次B、翻动二次C、翻动三次D、翻动四次