加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间、增大蛋糕体积,防止淀粉老化。
下列食品中,利用淀粉老化制作的是()A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
下列三种淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉
下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是() A、直连淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉D、支链淀粉
下列食品中,利用淀粉的老化制体的是()A、面包 B、馒头 C、米饭 D、粉皮
下列对淀粉的老化表述正确的有:()A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明,甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
高温工艺对食品的影响()A、蛋白变性B、脂肪氧化C、食品褐变D、淀粉性食品老化E、以上全是
食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、()等。
下列哪些属于发酵工程在食品工业中的应用().A、酱油B、糖类(淀粉)的生产C、泡菜的制作D、酿酒
a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下,可防止变老化,如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。()
什么是老化?影响淀粉老化的因素有那些?如何在食品加工中防止淀粉老化?何为凝胶化?淀粉凝胶化与老化之间有何区别?
根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响,简述方便米面食品的生产工艺原理。
淀粉老化对食品质量有何影响?影响淀粉老化的因素如何?
什么是淀粉老化?影响淀粉老化的因素有哪些?并说明在食品加工中如何防止淀粉老化?
问答题根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响,简述方便米面食品的生产工艺原理。
单选题下列是高温工艺对食品的影响的是( )。A蛋白变性B淀粉性食品老化C食品褐变D脂肪氧化E以上全是
问答题什么是老化?影响淀粉老化的因素有那些?如何在食品加工中防止淀粉老化?何为凝胶化?淀粉凝胶化与老化之间有何区别?
判断题a化淀粉在80摄氏度以上迅速脱水至10%以下,可防止变老化,如加压膨化食品、油炸食品就是利用此原理加工而成。A对B错
问答题什么是淀粉老化?影响淀粉老化的因素有哪些?并说明在食品加工中如何防止淀粉老化?
单选题下列食品中,利用淀粉的老化制体的是()A面包 B馒头 C米饭 D粉皮
问答题淀粉老化对食品质量有何影响?影响淀粉老化的因素如何?
单选题高温工艺对食品的影响( )。A蛋白变性B脂肪氧化C食品褐变D淀粉性食品老化E以上全是
单选题下列四中淀粉中,不溶于冷水,但可以溶于热水的是()A直连淀粉B糊化淀粉C老化淀粉D支链淀粉