鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。
鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜。
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不属于“淮扬菜”特点的是()A.以炖、焖、烧、煨、炒著名B.重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C.十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D.用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别
对四川菜系的叙述错误的是()。A、川菜讲究色、香、味、形、器,兼有南北之长,以味多、广、厚著称。B、川菜常用的味别有:鱼香、家常、怪味等。C、川菜有“一菜一格,百菜百味”的独特风格。D、川菜擅长调制清汤、奶汤。
不属于“淮扬菜”特点的是()。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂,鲜香,原汁原汤,浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇D、用料考究,注意配色,讲究造形,菜谱四季有别
单选题对四川菜系的叙述错误的是()。A川菜讲究色、香、味、形、器,兼有南北之长,以味多、广、厚著称。B川菜常用的味别有:鱼香、家常、怪味等。C川菜有“一菜一格,百菜百味”的独特风格。D川菜擅长调制清汤、奶汤。
单选题擅长调制奶汤的菜系是()。A川菜B鲁菜C苏菜D粤菜