多选题鲁菜的主要特点有(  )。A讲究调味醇正,口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛,以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

多选题
鲁菜的主要特点有(  )。
A

讲究调味醇正,口味偏于咸鲜

B

具有鲜、嫩、香、脆的特色

C

用料广泛,以江河湖海水鲜为主

D

烹调技法以爆、扒技法独特而驰名

E

善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜


参考解析

解析:
鲁菜特点有:①注重以当地特产为材料;②烹调方法以爆、炒、扒、熘最具特色,重视火候;③清香、鲜嫩、味纯、偏咸;④精于制汤,清汤、奶汤的调制清浊分明,善以汤调味;⑤善于以葱香调味。C项是苏菜的特点。

相关考题:

有“七滋八味”之说的菜系是().A.鲁菜B.川菜C.粤菜D.淮扬菜

鲁菜重视咸味,实际上是指鲁菜注重成味的调味技法。( ) 此题为判断题(对,错)。

小李、小张一起去餐厅点菜,小李说:如果点湘菜就不能点川菜,无论点川菜还是点湘菜都必需点淮扬菜。小张说:除非点鲁菜,否则不能点川菜。服务员提示说:只有点淮扬菜才能享受店内提供的八折优惠。小李、小张商量后决定要享受八折优惠,由此可以推出( )A. 有淮扬菜和川菜,没有湘菜B. 有川菜和鲁菜,可能有湘菜和淮扬菜C. 有淮扬菜,可能有鲁菜D. 有鲁菜,不一定有准扬菜

鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。

鲁菜代表菜有()。A、清蒸鲥鱼B、太极明虾C、锅塌豆腐D、水晶肴蹄

我国传统的四大菜系有()。A、鲁菜B、闽菜C、粤菜D、淮扬菜E、川菜

鲁菜的著名品种有哪些?

鲁菜是有()三第的地方菜发展而成的。A、济南B、济宁C、胶东D、东江E、德州

糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜()A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

烧菜是鲁菜的特色,其中()是鲁菜烧法的代表。A、芫烧B、酱烧C、葱烧D、干烧

鲁菜的经典菜有九转大肠、连襟鱼翅、清蒸加吉鱼。()

鲁菜在京菜的形成与发展中,占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是()A、因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味B、由于北京的气候,而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长C、鲁菜选料纯粹、专业、精到,烹制方法独特,讲究原汁原味D、鲁菜融汇山东菜与京菜之长,创出南北均宜的“家庭风味”E、鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承,使之与京菜文化一拍即合

公认的四大菜系是()。A、鲁菜、川菜苏菜粤菜B、鲁菜、湘菜苏菜粤菜C、鲁菜、川菜浙菜粤菜D、鲁菜、徽菜苏菜粤菜

多选题从菜系来看,麻婆豆腐、大煮干丝、脆皮乳猪、九转大肠分别属于(  )。A淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜B川菜、浙菜、粤菜、鲁菜C川菜、淮扬菜、粤菜、鲁菜D川菜、闽菜、浙菜、鲁菜

多选题下列不属于鲁菜主要特点的是(  )。A选料精细B精于制汤C选料广博D讲究丰满实惠

多选题鲁菜的主要特点有(  )。A讲究调味醇正,口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛,以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜

单选题对“蛇”的制作有独到之处的是()A鲁菜B粤菜C川菜D苏菜

多选题至明清时代已形成流派的菜系是(  )。A鲁菜、淮扬菜B鲁菜、川菜C鲁菜、粤菜D鲁菜、浙菜

多选题鲁菜在京菜的形成与发展中,占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是()A因为鲁菜的“厚味”正合北京人的口味B由于北京的气候,而鲁菜以高热量、高蛋白菜肴见长C鲁菜选料纯粹、专业、精到,烹制方法独特,讲究原汁原味D鲁菜融汇山东菜与京菜之长,创出南北均宜的“家庭风味”E鲁菜中周代宫廷及孔府饮食文化的传承,使之与京菜文化一拍即合

多选题我国传统的四大菜系有()。A鲁菜B闽菜C粤菜D淮扬菜E川菜

问答题简述鲁菜的主要特点。

多选题九转大肠、虫草鸭子、叫化鸡、梅菜扣肉分别是(  )的代表菜。A苏菜、粤菜、苏菜、川菜B鲁菜、粤菜、川菜、苏菜C鲁菜、川菜、苏菜、粤菜D鲁菜、苏菜、粤菜、川菜

单选题糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜()A鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜

问答题鲁菜的著名品种有哪些?