鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。
西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。A.基础汤类B.番茄汤类C.奶油汤类D.肉汤类
川菜对汤特别讲究，其中最擅长的是( )A．清汤B．红汤C．奶汤D．鱼汤E．毛汤
用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.沪菜
下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜
“开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。A、菊花火锅B、汤爆双脆C、九转大肠D、奶汤蒲菜E、糖醋鲤鱼
（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
下列属于同一类汤分类的是（）A、毛汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、奶汤、鱼汤D、普通汤、清汤、混合汤
清炖牛尾汤是一道（）菜。A、鲜汤B、原汤C、奶汤D、清汤
汤按使用原料可分为（）。A、清汤和白汤B、毛汤和高汤C、荤汤和素汤D、吊汤和顶汤
西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷汤类、清汤类、蔬菜汤类等。A、基础汤类B、番茄汤类C、奶油汤类D、肉汤类
浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。A、高汤B、白汤C、奶汤D、清汤
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。A、鸡汤、清汤、奶汤B、牛肉汤、清汤、鱼汤C、清汤、奶汤、毛汤D、普通汤、高级汤、混合汤
鲁菜以（）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制。A、清香B、鲜嫩C、爽口D、味佳
擅长调制奶汤的菜系是（）。A、川菜B、鲁菜C、苏菜D、粤菜
奶汤蒲菜是（）的代表菜。A、川菜B、苏菜C、粤菜D、鲁菜
单选题中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）。A苏菜B粤菜C川菜D鲁菜
单选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
单选题十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
单选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（ ）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
多选题济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。A菊花火锅B汤爆双脆C九转大肠D奶汤蒲菜E糖醋鲤鱼
单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）A川菜B粤菜C鲁菜D沪菜
单选题擅长调制奶汤的菜系是（）。A川菜B鲁菜C苏菜D粤菜