湖南菜的特点是( )．A．善以葱香调味，十分讲究清汤和奶汤的调制B．原料广博奇杂而重生猛C．用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料D．清淡味雅
鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。
济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。A.酸汤B.辣汤C.咸汤D.清汤
用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.沪菜
下列对川菜特点的表述正确的有（ ）。A.用料广博B.精于制汤和以汤增鲜C.味道各样D.菜肴适应面广E.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
“开水白菜“是一道（）菜A、清汤B、奶汤C、鲜汤D、原汤
（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。A、山东菜系B、四川菜C、广东菜系D、湖南菜系
山东风味菜的主要特点包括（）。A、刀工精细B、精于制汤C、咸鲜为主D、丰满实惠E、善用葱香
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
济南的传统菜素以善用（）、奶汤著称。A、酸汤B、辣汤C、咸汤D、清汤
清炖牛尾汤是一道（）菜。A、鲜汤B、原汤C、奶汤D、清汤
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）
多选题山东风味菜的主要特点包括（）。A刀工精细B精于制汤C咸鲜为主D丰满实惠E善用葱香
单选题“鲜咸为本、葱香调味、注重用汤、清鲜脆嫩”指（ ）菜系。A川B苏C鲁D粤
多选题鲁菜的主要特点有（ ）。A讲究调味醇正，口味偏于咸鲜B具有鲜、嫩、香、脆的特色C用料广泛，以江河湖海水鲜为主D烹调技法以爆、扒技法独特而驰名E善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
判断题鲁菜偏于用酱、葱、蒜调味，精于制汤，口味咸鲜。（）A对B错
单选题（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。A山东菜系B四川菜C广东菜系D湖南菜系
单选题中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）。A苏菜B粤菜C川菜D鲁菜
多选题下列对川菜特点的表述正确的有( )。A用料广博B精于制汤和以汤增鲜C味道各样D菜肴适应面广E味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
多选题中国各大菜系中，味型以咸鲜为主并善于用葱香调味的菜系是（ ）。A鲁菜B川菜C粤菜D淮扬菜
多选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系的是（ ）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
单选题十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
单选题十分讲究清汤和奶汤调制的菜系是（）。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A湘菜B鄂菜C鲁菜D沪菜
单选题用清汤和奶汤增鲜的菜系是( )。A川菜B粤菜C鲁菜D沪菜
单选题四大菜系中“葱香调味，精于制汤”的是（）。A鲁菜B川菜C粤菜D苏菜