在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。A、按皮B、拍皮C、摊皮D、压皮
()就是将面剂用手或擀面杖制成各种类型的坯皮的过程。 A.揉面B.制皮C.搓条D.下剂
制皮就是将剂子制成( )的过程。A.片B.薄片C.块D.条
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
大包酥是指先（）后下剂，一次可以制成多个剂子的开酥方法。A、开酥B、出条C、包酥D、醒面
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。A、500B、600C、800D、1000
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
制皮是将剂子（）的过程A、压成皮B、捏成皮C、制成薄皮D、擀成皮
一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥。
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的工艺过程。A、手B、走槌C、单手杖D、双手杖
先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。
一次操制数量较大的面坯，这种先包，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。A、小包酥B、中包酥C、大包酥D、叠酥
将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称（）法。A、按皮B、拍皮C、摊皮D、捏皮
擀制饺子皮时，应先把剂子按成（）形再进行擀制。A、扁圆B、长方C、正方D、菱形
大包酥开酥的特点是一次可以制成（）个剂子。A、1B、2C、3D、多
酥盒生坯成形时，剂子酥层（）朝上，然后进行擀制。A、表面B、断面C、层面D、纹面
开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。
双手擀饺子皮的方法是：首先将剂子按扁，以双手按住面杖，压住剂子，先向右前方，然后向左向后旋转。
小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。
下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。
大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用。
搓是将分好的剂子用双手配合、单手搓揉成圆形或半圆形状的成形方法。
捏皮一般是把剂子揉匀搓圆，再用双手将面剂捏成碗形的工艺。
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。A、擀条B、擀皮C、搓皮D、搓条
配伍题(1).将中药提取物或药粉制成颗粒后，在颗粒中加水溶性润滑剂，采用模具将颗粒压制成块的方法（）。 |(2).将药物制成软材后，挤压通过筛网制成颗粒的方法（）。|(3).将药材提取物或药物、辅料的混合浆喷雾干燥制成干浸膏粉，再制成颗粒的方法（）。|(4).利用可调温度气流将制粒粉料悬浮使成流态化，再喷入润湿剂或粘合剂，使粉末凝结成粒的方法（）。A挤出制粒B喷雾干燥制粒C机压法D流化喷雾制粒