食品腐败变质会使食品中的主要成分()大量分解和流失。A、矿物质B、蛋白质C、有机酸D、微球菌
下列表述中，正确的是（ ）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质
()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸
下列表述中，正确的选项是（ ）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
在耐力运动中，主要的供能物质是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质E、维生素
下列营养素选项中，能促进生长与组织修复的是（）A、蛋白质、矿物质、维生素B、脂类、碳水化合物C、矿物质、脂类D、矿物质、碳水化合物
下列营养素中属于微量营养素的选项是（）A、蛋白质、矿物质B、矿物质、维生素C、蛋白质、碳水化合物、维生素D、脂类、矿物质
下列物质较难通过血脑屏障的是（ ）A、蛋白质B、脂溶性物质C、水和气体D、大分子及带负电荷较多的水溶性物质E、低脂溶性分子
（）是热能的来源。A、食物中的矿物质、蛋白质、脂肪B、食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪C、食物中的蛋白质、水、脂肪D、食物中的蛋白质、矿物质、维生素
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。
麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。
（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、脂肪酸
蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。A、糖类及蛋白质B、矿物质及酸C、脂肪D、纤维及矿物质
麦汁中的主要水溶性物质是（）A、纤维素B、淀粉C、糖类D、脂肪
（）可以分解脂肪及燃烧脂肪，从而达到减肥的作用。A、辣椒素B、维生素C、蛋白质D、矿物质
单选题麦汁中的主要水溶性物质是（）A纤维素B淀粉C糖类D脂肪
单选题（）是热能的来源。A食物中的矿物质、蛋白质、脂肪B食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪C食物中的蛋白质、水、脂肪D食物中的蛋白质、矿物质、维生素
单选题麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。A蛋白质B麦糟C酒花D纤维素
单选题下列营养素中属于微量营养素的选项是（）A蛋白质、矿物质B矿物质、维生素C蛋白质、碳水化合物、维生素D脂类、矿物质
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
单选题在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A羟甲基糠醛B类黑精C蛋白质多酚复合物D焦糖
填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。
单选题肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素E矿物质