麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁
淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。
啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
单选题麦汁中的主要水溶性物质是（）A纤维素B淀粉C糖类D脂肪
判断题麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A对B错
填空题啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
单选题利用热水洗出第一麦汁过滤后残留于麦糟中的麦汁，称第（）麦汁或洗涤麦汁。A一B二C三D四
判断题啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。A对B错
多选题洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）A将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性D造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
问答题麦汁煮沸和酒花添加过程中酒花的苦味物质有哪些变化？
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
判断题麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。A对B错
填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
判断题啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）A对B错
单选题麦汁中的主要水溶性物质是（）、中低分子蛋白质及分解物、矿物质。A糖类B淀粉C纤维素
单选题在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A羟甲基糠醛B类黑精C蛋白质多酚复合物D焦糖
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A相等B少C多
填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。