酵母接种量大，可减少高级醇的生成量;增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。
高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒
为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。此题为判断题(对，错)。
（）是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。A、活性干酵母B、即发活性干酵母C、高糖酵母D、鲜酵母
酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。A、高糖B、中糖C、焦糖D、转化糖
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。A、鲜酵母B、液体鲜酵母C、活性干酵母D、高活性干酵母
假酵母是指能产生假菌丝的酵母菌，而把不形成假菌丝的酵母菌称为真酵母。
填空题啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。
判断题酵母添加量越多相对回收量就越多。（）A对B错
单选题下列不是影响高级醇形成量多的因素的是（）A溶解氧高B高温发酵C低温发酵D麦汁中氨基酸含量少影响高级醇形成的因素
单选题一般发酵液酵母总回收量为添加量的（）倍。A3B5C7
单选题啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。A野生酵母B培养酵母C凝聚酵母D老化酵母
问答题为了改善啤酒风味，要控制酵母增殖量，应采取什么措施？
多选题通风和搅拌的有利方面（）A加速发酵B增高酯的含量C酵母变形和退化D增加酵母收获量
填空题酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
判断题防止满罐酵母数不合格，酵母添加后必须预数酵母数。（）A对B错
问答题为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？
单选题酵母品尝取样量.品尝时间是（）。A３００～４００ｍｌ，酵母回收时B２００～３００ｍｌ，酵母添加时C１００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时