()是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母,在使用前需用温水活化 。 A.压榨酵母B.活干性酵母C.即发酵母D.液体酵母
()不需要用温水化开 。 A.鲜酵母B.压榨酵母C.活干性酵母D.即发干酵母
鲜酵母使用前选用()化开再掺入面粉一起搅拌 。 A.冷水B.室温水C.温水D.热水
鲜酵母是酵母菌在培养基中通过培养、繁殖、分离、压榨而制成的,具有特殊的香味。() 此题为判断题(对，错)。
活性干酵母使用前需要温水活化,便于贮存,发酵力强。() 此题为判断题(对，错)。
活性干酵母是由鲜酵母在高温急速干燥下制成的颗粒状酵母。() 此题为判断题(对，错)。
活性干酵母是将压榨鲜酵母经过低温干燥,脱去一部分水分而制成的粒状干酵母。() 此题为判断题(对，错)。
必须在低温下保藏的酵母是()。 A.液体鲜酵母B.固体鲜酵母C.活性干酵母D.啤酒酵母
不宜酸败,发酵力强的酵母是( )。 A.压榨鲜酵母B.压榨干酵母C.活性鲜酵母D.液体鲜酵母
不需要用温水化开。A.鲜酵母B.压榨酵母C.活性干酵母D.即发干酵母
是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A.压榨酵母B.活性干酵母C.即发酵母D.液体酵母
是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母，使用前需用温水活化。A.活性干酵母B.即发活性干酵母C.高糖酵母D.鲜酵母
使用鲜酵母或活性干酵母应先用冷水活化。此题为判断题(对，错)。
鲜酵母使用前选用（）化开再掺入面粉一起搅拌。A、冷水B、室温水C、温水D、热水
（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。A、压榨酵母B、活性干酵母C、即发酵母D、液体酵母
必须在低温下保藏的酵母是（）。A、液体鲜酵母B、固体鲜酵母C、活性干酵母D、啤酒酵母
关于食材处理，下列说法错误的是（）。A、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同B、面粉使用前须过罗C、鲜酵母使用前应用温水化开D、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
活性干酵母是将压鲜酵母经过（）干燥法，脱去水分而制成的。A、低温B、高温C、烘干D、风干
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用。
酵母的种类可分为（）。A、鲜酵母B、活性干酵母C、即发活性干酵母D、颗粒酵母
不易腐败，发酵力强的酵母是（），其含水量在10%以下。A、面肥酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
下列说法错误的有（）。A、调制黄油酱的蛋白加工和调制蛋白点心时的方法相同B、面粉使用前须过罗C、鲜酵母使用前应用温水化开D、动物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
下列不属于生物膨松剂的是（）。A、发酵粉B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、液体鲜酵母
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、（）、水和成发酵面坯。
呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。A、鲜酵母B、液体鲜酵母C、活性干酵母D、高活性干酵母
（）不需要用温水化开。A、鲜酵母B、压榨酵母C、活性干酵母D、即发干酵母