影响啤酒风味和质量的因素有()A.大麦麦芽B.酵母C.啤酒花D.谷物E.水
啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。A、可以减少敏感性的野生酵母的污染。B、降低对麦汁营养成分的要求C、提高啤酒风味的稳定性D、提高啤酒非生物稳定
啤酒过滤的作用是（）。A、除去酒中的悬浮物，改善啤酒外观，使啤酒澄清透明，富有光泽B、除去或减少使啤酒出现混浊沉淀的物质（多酚物质和蛋白质等），提高啤酒的胶体稳定性（非生物稳定性）C、除去酵母或细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性D、除去啤酒中的双乙酰和乙醛等不良风味物质E、除去啤酒中引起混浊的金属离子
啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。A、带苦味的多糖B、带酸味的多糖C、带苦味的氨基酸D、带酸味的氨基酸
啤酒中的挥发酸应控制在（）mg／L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。
酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
单选题啤酒酵母主要增殖方式是（）。A有性增殖B分裂C出芽
判断题麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。A对B错
填空题（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
多选题许多国家准许在啤酒中加入适量添加剂，以改善啤酒的（）A颜色B泡沫C风味D糖度
单选题无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求，而不影响啤酒风味。A0.2μmB0.45μmC0.8μm
问答题在合成高固体份涂料时，为了分子量分布窄，并控制一定的平均分子量，应采取什么措施？
问答题要控制线形缩聚反应的分子量，可以采取什么措施？
问答题从原辅材料的质量角度考虑，应采取哪些措施防止和减少啤酒的风味老化？
问答题为了缩短发酵周期，要提高酵母增殖量，应采取什么措施？