当显影液的补充液添加量达到原显影液量的()倍时,该显影液应报废: A、1B、4C、7D、10
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添加量C.麦芽汁浓度D.色度
在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（）A、10%B、20%C、16%D、25%
对显影液添加补充液时，一般在添加的补充液量达到原来显影液量的4倍时（）。A、应继续添加补充液B、该显影液应该报废，而不应无限制地添加补充液C、无影响D、以上都不对
对显影液添加补充液时，一般在添加的补充液量达到原来显影液量的4倍时，该显影液应该报废，而不应无限制地添加补充液。
面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。A、0.1—0.3%B、0.3—0.5%C、0.5—0.7%D、1%以上
酸奶的酸味主要来自（）。A、酵母菌发酵B、添加乳酸C、添加柠檬酸D、醋酸调味E、乳酸菌发酵
调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。A、加粉量B、加油脂量C、加水量D、加糖量
高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。
酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。
酸奶中发酵剂的添加量为（）%。A、0.5B、1～3C、5～8D、10
平均循环时间是发酵液循环量与发酵罐内培养液量的比值。
液气比是反映通气量大小的一个指标，其定义是（）。A、发酵液量与通风量之比B、发酵液循环量与通风量之比C、发酵液中气体体积与液体体积之比D、发酵液中溶解氧与发酵液量之比
判断题酵母添加量越多相对回收量就越多。（）A对B错
判断题平均循环时间是发酵液循环量与发酵罐内培养液量的比值。A对B错
单选题当显影液的补充液添加量达到原显影液量的（）倍时，该显影液应报废。A1B4C7D10
填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
单选题酵母品尝取样量.品尝时间是（）。A３００～４００ｍｌ，酵母回收时B２００～３００ｍｌ，酵母添加时C１００～２００ｍｌ，酵母回收、添加时