乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力
面包包装的最主要目的是A.保持新鲜B.防止老化C.提高商品价值D.以上皆是
引起高聚物包装材料老化的原因是什么？如何防止其老化？
下列何种材料无法用以延缓面包老化（）A、乳化剂B、糖C、油脂D、膨大剂
面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A、面包 B、馒头 C、米饭 D、粉皮
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力
面包放置一段时间后会变硬是因为（）A、蛋白质老化B、淀粉老化C、油脂老化D、维他命
（）面包包装的最主要目的是。A、保持新鲜B、防止老化C、提高商品价值D、以上皆是
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.A、糊化B、陈化C、老化D、粗糙
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A、 充分老化；B、 不要老化；
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
问答题什么是老化？老化的原因有哪些？如何防止老化？
单选题制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A 充分老化；B 不要老化；
单选题面包包装的最主要目的是（）。A保持新鲜B防止老化C提高商品价值D以上皆是
问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A面包B馒头C米饭D粉皮
单选题下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A面包 B馒头 C米饭 D粉皮
问答题乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？