乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力
面包包装的最主要目的是A.保持新鲜B.防止老化C.提高商品价值D.以上皆是
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。A、软皮面包、脆皮面包B、脆皮面包、酥皮面包C、松质面包、硬皮面包D、脆皮面包、松质面包
按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A.疏松剂B.着色剂C.防腐剂D.凝固剂
面包有许多种类，分类方法各有不同。根据制作工艺和面包的特点，面包主要可分为（）。A、酵母面包B、快速面包C、软质面包D、硬质面包
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A、疏松剂B、着色剂C、防腐剂D、凝固剂
下列何种材料无法用以延缓面包老化（）A、乳化剂B、糖C、油脂D、膨大剂
面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A、面包 B、馒头 C、米饭 D、粉皮
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力
对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。A、风味最佳B、耐老化C、质量最好D、生产效率高
欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。
面包放置一段时间后会变硬是因为（）A、蛋白质老化B、淀粉老化C、油脂老化D、维他命
（）面包包装的最主要目的是。A、保持新鲜B、防止老化C、提高商品价值D、以上皆是
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.A、糊化B、陈化C、老化D、粗糙
餐厅所需要的面包，主要包括软质面包，松质面包，（）面包。
能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的表面活性剂是（）。A、 甘油棕榈酸一酯；B、 硬脂酰乳酸钠；C、 吐温；D、 斯盘；
制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A、 充分老化；B、 不要老化；
单选题制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A 充分老化；B 不要老化；
单选题面包包装的最主要目的是（）。A保持新鲜B防止老化C提高商品价值D以上皆是
单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A面包B馒头C米饭D粉皮
单选题下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A面包 B馒头 C米饭 D粉皮
多选题能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的表面活性剂是（）。A甘油棕榈酸一酯；B硬脂酰乳酸钠；C吐温；D斯盘；