油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象。（ ）
下列何种材料无法用以延缓面包老化（）A、乳化剂B、糖C、油脂D、膨大剂
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A、面包 B、馒头 C、米饭 D、粉皮
下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的表面活性剂是（）。A、 甘油棕榈酸一酯；B、 硬脂酰乳酸钠；C、 吐温；D、 斯盘；
什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A、 充分老化；B、 不要老化；
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
问答题什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
单选题制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A 充分老化；B 不要老化；
填空题不同来源的淀粉，老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化，聚合度高的比聚合度低的易老化，（）几乎不老化。
问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A面包B馒头C米饭D粉皮
多选题下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A俗称“淀粉的返生”B俗称“淀粉糊化”C淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D淀粉的老化后变得透明E淀粉的老化后变得半透明
问答题乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
单选题下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A面包 B馒头 C米饭 D粉皮
多选题能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的表面活性剂是（）。A甘油棕榈酸一酯；B硬脂酰乳酸钠；C吐温；D斯盘；