对防渗体设置保护层,可防止冰冻、人为或机械性破坏,延缓防渗材料老化。() 此题为判断题(对，错)。
乳制品具有()。 A.提高成品“老化”能力B.延缓成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力
乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A.疏松剂B.着色剂C.防腐剂D.凝固剂
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A、疏松剂B、着色剂C、防腐剂D、凝固剂
调整配方时，下列何种材料不会使面包面团变软？（）A、水B、糖C、油D、面粉
面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
下列何种为软质面包（）。A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
右列何种为硬式面包？（）A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包
下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A、面包 B、馒头 C、米饭 D、粉皮
自然界中光氧老化、热氧老化是不可避免的，我们对一切高分子材料和生命体所采取的防老化措施只能延缓老化，但不能阻止老化。
对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正确的是（）。A、风味最佳B、耐老化C、质量最好D、生产效率高
面包放置一段时间后会变硬是因为（）A、蛋白质老化B、淀粉老化C、油脂老化D、维他命
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.A、糊化B、陈化C、老化D、粗糙
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A、 充分老化；B、 不要老化；
单选题制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A 充分老化；B 不要老化；
单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A面包B馒头C米饭D粉皮
单选题下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A面包 B馒头 C米饭 D粉皮
单选题（）的功用是防止或延缓高分子材料的老化变质。A增塑剂B稳定剂C树脂D添加剂