对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。A.月饼的皮层B.月饼的包馅C.月饼混合样D.乙醚先提取出月饼中的油脂
下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。A.起酥油B.黄油C.人造黄油D.花生油
广式月饼属于()。 A.混酥类面团B.砂糖浆面团C.层酥类面团D.擘酥类面团
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。 A.内模B.盒模C.套模D.印模
下列属于油酥面团的是()。 A.驴打滚B.虾饺C.广式月饼D.泡芙
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。A、起酥油B、黄油C、人造黄油D、花生油
对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样（作为检测时的用样）。A、月饼的皮层B、月饼的包馅C、月饼混合样D、乙醚先提取出月饼中的油脂
广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。
下列油脂中哪些属油类（）。A、牛油B、猪油C、花生油
月饼按产地分有哪几种：（）A、京式B、潮式C、港式D、广式
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。A、起酥油B、黄油C、猪油D、花生油
广式月饼属于（）。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
转通的广式月饼模、绿豆糕印等多用（）制成，模的花纹图案种类丰富。A、木材B、铁片C、铜皮D、塑料
下列属于油酥面团的是（）。A、驴打滚B、虾饺C、广式月饼D、泡芙
著名的广式月饼中的“伍仁月饼”仲的伍仁值的事榄仁、（）、杏仁、瓜仁和麻仁。
多选题广式月饼的特点是（）A色泽金黄B甘甜不腻C甘香酥脆D晶莹透亮
单选题广式月饼是由（）面团制作而成。A膨松B油酥C浆皮D米粉
单选题广式月饼属于哪类面团。（）A冷水面团B沸水面团C蓬松面团D浆皮面团
多选题月饼按产地分有哪几种：（）A京式B潮式C港式D广式