焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量此题为判断题(对,错)。
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同,烤炉温度太高会造成()A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
烤焙面包,炉温太高,烤焙时间不簇,会产生下列哪种情况()A、好吃不黏牙B、外表光滑漂亮C、外表皱缩且黏牙D、表皮很厚
烤焙法国面包炉内必须有蒸气设备,蒸气的压力要()A、大B、只要有蒸气产生就好C、低压蒸气D、高压蒸气
影响烘焙食品烤焙之主要因素()A、温度B、湿度C、时间D、以上皆是
蒸烤布丁烤盘内的水宜选用()A、冷水B、温水C、开水D、冰水可缩短烤焙时间又不影响组织
欲使面包烘烤后高度一定,后发酵时间常需和面包烤焙弹性(oven spring)配合,当烤焙弹性大的面包,入炉时间是()A、提早B、延后C、不便D、随便
带盖吐司烤焙出炉,发现有锐角(俗称出角)突出情况,可能是下列哪个原因()A、入炉面团高度够高B、烤焙温度太高C、最后发酵时间太久D、基本发酵不够
烤焙出炉后的戚风蛋糕,随即发生表面收缩是因()A、面粉筋度太低B、面糊搅拌不足C、烤焙不足D、塔塔粉用量不足
松饼烤焙时烤炉宜选用()A、热风炉B、普通炉C、蒸气炉D、隧道炉
使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()A、使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀B、使用煤气炉,炉温加热上升较慢C、使用隧道炉,可连续生产,产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为()A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用
烤又称为烘烤或焙烤,是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中,利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
钢带炉、网带炉、链条炉分别采用了什么类型的输送机,分别适用于哪类焙烤食品的烘烤?
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。
问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。