焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应,另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。A、氧化反应B、水解反应C、羰氨反应D、分解反应
根据加工方法不同属于禽类制品的是()。 A、炸收制品B、白煮制品C、糖粘制品D、熏烤制品
派皮自模型中取出易破碎原因为()A、松弛时间不够B、配方中油脂含量太少C、派皮过热自盘中取出D、烤焙不足
在焙烤食品生产中,()既是酵母的营养源,又是制品色、香、味形成的基质。A、碳水化合物B、蛋白质C、糖D、油脂
焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的?其影响因素有哪些?
食品定义中焙烤食品包括()A、三明治B、馒头C、汉堡包D、发酵肉制品E、肉包子
使用不同烤炉来烤焙面包,下列何者叙述不正确()A、使用热风炉,烤焙吐司,颜色会较均匀B、使用煤气炉,炉温加热上升较慢C、使用隧道炉,可连续生产,产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、()、灌制品、()、熏烤制品、()、乳制品。
焙烤制品生产中,一般甜饼干生产采用()A、生物疏松剂B、化学疏松剂C、酵母菌D、乳酸菌
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。
下列哪一类食品与其他不同()?A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品
单选题下列制品中属于焙烤制品的是()A米糕B饼干C葡萄干D豆奶
多选题食品定义中焙烤食品包括()A三明治B馒头C汉堡包D发酵肉制品E肉包子
问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程(升温)及冷却过程中淀粉的变化。
填空题根据加工方法的不同,将畜兽制品分为七类,即腌腊制品、()、灌制品、()、熏烤制品、()、乳制品。
单选题下列哪一类食品与其他不同()?A焙烤食品B罐藏食品C发酵制品D方便食品