以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。

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以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
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简述焙烤食品的特点。
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焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺
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饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
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油脂在焙烤食品中的功能。
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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食品微波焙烤的优缺点。
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焙烤食品
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油溶性香精主要用于（）。A、焙烤食品和糖果；B、冷饮；C、配制酒。
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食品焙烤过程中，由于发生羰氨反应，产生褐色物质，虽然使其色、香、味发生改变，但（）失去营养价值，所以应注意控制焙烤温度和糖的用量。A、维生素B、淀粉C、赖氨酸D、脂类
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疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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下列哪一类食品与其他不同（）？A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品
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问答题焙烤食品的概念和特点是什么？
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问答题简述焙烤食品的特点。
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问答题简述焙烤食品的褐变反应。
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问答题糖在焙烤食品中有哪些作用？
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填空题面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和（）两大类。
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问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
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填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
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问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
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问答题疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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单选题下列哪一类食品与其他不同（）？A焙烤食品B罐藏食品C发酵制品D方便食品
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名词解释题焙烤食品
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多选题焙烤类食品包括（）A面包B糕点C饼干D面条E水饺
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问答题简述焙烤食品发展趋势和新技术。
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问答题简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
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