以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（）A、体积大B、表皮颜色深C、烘焙损耗小D、表皮颜色浅
烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致
制作海绵类小西饼会影响体积的原因为（）A、低温长时间烤焙B、面糊放置时间C、高温长时间烤焙D、面粉的选用
面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
油溶性香精主要用于（）。A、焙烤食品和糖果；B、冷饮；C、配制酒。
以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
下列哪一类食品与其他不同（）？A、焙烤食品B、罐藏食品C、发酵制品D、方便食品
填空题面包在烘焙后生成特有的焙烤色泽和特殊香气，是利用了（）原理。
填空题面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和（）两大类。
问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
单选题下列哪一类食品与其他不同（）？A焙烤食品B罐藏食品C发酵制品D方便食品
填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
多选题焙烤类食品包括（）A面包B糕点C饼干D面条E水饺