酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。() 此题为判断题(对,错)。
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。() 此题为判断题(对,错)。
制作小西饼,在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一,皆为烘焙产生问题的因素之一。() 此题为判断题(对,错)。
中药黄连所含生物碱的主要结构类型是( )A.莨菪烷类B.喹喏里西啶类C.有机胺类D.原小檗碱类E.吲哚类
测定HTHP失水30分钟后,正确的记录是()。A、滤液体积乘以2,泥饼厚度不乘2B、滤液体积和泥饼厚度都乘以2C、直接记录下滤液体积和泥饼厚度D、泥饼厚度乘以2,滤液体积不乘2
面粉的PH值变小时,小西饼的体积()A、不变B、变大C、变小D、变厚
配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕
高级小西饼品尝时宜具有()A、奶油香B、酥松,脆之口感C、亮丽光彩之金黄色D、以上皆是
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是()A、油条B、奶油空心饼C、甜面包D、小西饼
要增加小西饼松酥的性质,可酌量增加()A、水B、油C、糖D、高筋面粉
下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高()A、蛋糕B、西饼C、面包D、派类
米浆类面坯特性的是:(),有细小的蜂窝,口感黏软适口。A、体积会增强B、体积会稍小C、体积会很大D、体积会稍大
小西饼配方中,细糖用量越多,则其组织口感在感官功能品评上()A、越软B、越硬C、不影响D、不一定
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为()A、高B、相同C、低D、测不出来
制作大量手工丹麦小西饼,粉与糖油拌匀时,应留意()A、分次搅拌B、一次搅拌C、糖油不需打发即可与粉拌匀D、面粉不经过筛即可与糖油拌匀,方不致面团干硬而不易成型
以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼,在糖油部分打发过度,其产品组织会呈现()A、较硬B、粗糙C、细腻D、没影响
下列何种产品之面团是属于发酵性面团()A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
冰箱小西饼切割时易碎裂原因为()A、冷藏时间不足,面团太软B、冷藏时间太久,面团太硬C、配方内蛋量太多D、搅拌时间过久
小西饼的烤焙原则是()A、高温短时间B、高温长时间C、低温短时间D、低温长时间
线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团()A、稀软B、干硬C、相同D、不一定
利用糖油拌合法制作丹麦小西饼(Danish cookie),材料中的面粉应在最后加入,轻轻拌匀,其主要的原因为()A、容易吸收水分B、好控制面粉量C、避免搅拌出筋D、防止破坏打发的气泡
制作小西饼,在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一,皆为烘焙产生问题的因素之一。
制作月饼模、晶饼模等木质模具,一般用(),因为质地较硬,不易变形。
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。