清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫，捞起刮除舌苔，洗干净。（）

清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫，捞起刮除舌苔，洗干净。（）

相关考题：

对于刚从水中捞起的有严重过冷现象患者，可放进_____水中复温。A.10～20℃B.20～30℃C.40～50℃
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甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。A.90B.80C.60D.45
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刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌
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猪肠的清洗加工步骤为:盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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对于刚从水中捞起的有严重过冷现象患者，可放进温水中复温，侵浴时间不超过15分钟。()
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以下炟鲜菇的做法正确的是（）。A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
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牛舌表面黏膜较厚，必须用（）泡烫到发白，才能刮洗干净。A、冷水B、热水C、温水D、沸水
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（）族有语忌，把“猪肝”称为“猪湿”，“猪舌”称为“猪利”。A、苗B、土家C、白D、壮
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乌龙茶艺（）意指刮沫。A、热壶烫杯B、重洗仙颜C、春风拂面D、点水流香
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牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（），才能刮洗干净。A、发白B、熟透C、变色D、断生
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灌洗法主要用于（）的洗涤加工。A、猪肺B、猪舌C、猪脑D、猪肚
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甲鱼放血后，要把甲鱼放进（）度左右的水中略烫，以便擦去外衣。A、90B、80C、60D、45
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把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（），捞起后用小刀刮去舌苔，洗净。A、变白B、变红C、色泽变浅D、色泽变深
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刮剥洗缔法一般适于加工猪舌、爪、（）。A、肝B、肺C、肠D、头
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炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
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炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀
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（）的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。A、猪肺B、猪肚C、猪脑D、猪舌
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（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。A、猪肺B、猪肚C、猪舌D、猪脑
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（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。A、猪肠B、猪肚C、牛肚D、猪舌
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（）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。A、肺B、猪头C、猪舌D、脑、筋
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采用灌洗法洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪肺的颜色更为（）。A、白净B、干净C、好看D、洁净
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洗猪舌要用85℃的热水烫至舌苔变白，然后刮去舌苔。
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对于刚从水中捞起的有严重过冷现象患者，可放进（）水中复温。A、10~20℃B、20~30℃C、40~50℃
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回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
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卤水拼盘配料有卤水蛋、（）、金钱肚、鹅翼、猪舌。
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填空题退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。
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单选题（）族有语忌，把“猪肝”称为“猪湿”，“猪舌”称为“猪利”。A苗B土家C白D壮
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