家禽的胆囊一般与()粘连，加工时要小心剥出。A.肝B.胗C.肠D.食管
刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌
猪肠的清洗加工步骤为:盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
猪肠清洗加工的第一步应该是______。 A.灌水冲洗B.热水烫洗C.刮剥洗涤D.碱水漂洗
猪肠经里外翻洗后,接着进行的加工步骤是______。 A.破肠清洗B.择除污秽物C.直接熟处理D.初步熟处理
猪肚的清洗加工步骤是:______。 A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净
加工导线的顺序是（）。A、剥头→剪裁→捻头→浸锡B、剪裁→捻头→剥头→浸锡C、剪裁→剥头→捻头→浸锡D、捻头→剥头→剪裁→浸锡
三爪盘特点是（），适于（）加工；四爪盘特点是（），适于（）。
盐醋搓洗法主要用于（）等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。A、猪舌B、肠、肚C、脑、心D、肺、肝
猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。A、灌水冲洗B、热水烫洗C、刮剥洗涤D、刮去油污
采用（）洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪肺的颜色更为白净。A、灌洗法B、盐醋搓洗法C、里外翻洗法D、刮剥洗涤法
猪绦虫病的幼虫寄生于猪（）所引起的疾病。A、横纹肌B、肝C、肠D、肺
刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。A、猪肠B、猪肚C、猪脑D、猪肉的外皮
灌洗法主要用于（）的洗涤加工。A、猪肺B、猪舌C、猪脑D、猪肚
猪肠的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。
清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫，捞起刮除舌苔，洗干净。（）
灌水洗缔法一般适于加工猪肠、（）。A、肝B、肺C、爪D、脑
（）的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。A、猪肺B、猪肚C、猪脑D、猪舌
（）的清洗加工步骤是灌水翻转、盐醋搓洗、里外翻洗、冷水洗涤。A、猪肠B、猪肚C、牛肚D、猪舌
灌洗法主要用于猪肺的洗涤加工，也可用于猪肠的翻转洗涤之用。
猪肠的正确清洗方法是（）和里外翻洗法结合进行的。A、灌洗法B、漂洗法C、盐醋搓洗法D、刮剥洗涤法
（）的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。A、肺B、猪头C、猪舌D、脑、筋
家禽的胆囊一般与（）粘连，加工时要小心剥出。A、肝B、胗C、肠D、食管
刮剥洗涤法是一种除去家畜类（）和残毛、皮膜的洗涤方法。A、肺内黏液B、外皮污垢C、猪肠粘液D、脑、筋杂质
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉