填空题退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。

填空题
退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。

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人参采挖后，经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干，称查看材料
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挂炉烤鸭初加工处理步骤为()。A.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水B.掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水C.打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮D.打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
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用于红烧或炖汤的无鳞鱼,烫洗时水温为75~85℃、浸烫时间为1 min。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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软兜鳝鱼在氽烫加工时,水温应保持在90℃左右,烫制约15 min即可。( ) 此题为判断题(对，错)。
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一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。 A.50～60℃、2 minB.75～85℃：1 minC.85～95℃、3 minD.100℃、5 min
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软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。 A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min
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浸烫、脱毛、刮毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少（）或用至少3米高的墙隔开。
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宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
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开水杀虫以浸烫（）分钟为宜，时间太长会杀死胚芽而丧失发芽能力。A、0.5B、1C、2D、5
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鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。
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挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。A、打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水B、掏膛、洗膛→打气→挂钩→烫皮、打糖→晾皮→灌水C、打气→掏膛、洗膛→挂钩→烫皮、打糖→灌水→晾皮D、打气→掏膛、洗膛→烫皮、打糖→挂钩→晾皮→灌水
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甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）
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清洁猪舌时，要把猪舌放进90℃热水中略烫，捞起刮除舌苔，洗干净。（）
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鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
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猪肺的清洗加工步骤是（）、拍打挤压、破膜清洗。A、清水洗净B、热水烫泡C、沸水汆烫D、灌水冲洗
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大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）
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鸡的烫泡煺毛的（）是关键，冬天以75～80℃为宜。A、热水B、水温C、温水D、水质
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煺鸽子毛烫泡的水温是关键，以（）水温为佳。A、70℃B、90℃C、95℃D、100℃
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简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛
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老年人染发烫发会使发质受损，应（）。A、每三个月染、烫各一次为宜B、每六个月染、烫各一次为宜C、每年染、烫各一次为宜D、两年染、烫各一次为宜
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下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）A、浸烫B、喷淋冲洗C、快冷D、预冷
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问答题简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛
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填空题育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。
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单选题猪浸烫时水温要求为（）。A50~55℃B55~60℃C58~63℃D63~70℃
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单选题下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）A浸烫B喷淋冲洗C快冷D预冷
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单选题育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）A时间30min，水温100℃B时间5min，水温70℃C时间30min，水温60℃D时间5min，水温100℃
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单选题人参采挖后.经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干，称（　　）。ABCDE
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