炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水再滚沸且面透心时捞起面条，（）。

  • A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀
  • B、加入少许食用油拌匀
  • C、放进清水中摊凉
  • D、放进清水中漂凉，捞出沥水后加入少许食用油拌匀

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动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。A.猛火B.中火C.中慢火D.慢火
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炟湿面的方法是:把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散,捞起沥干水分,摊开放置。( ) 此题为判断题(对，错)。
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肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( ) 此题为判断题(对，错)。
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炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可。( ) 此题为判断题(对，错)。
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以下炟鲜菇的做法正确的是（）。A、将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。B、将削好的鲜菇放进清水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。C、将削好的鲜菇放进枧水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。D、将削好的鲜菇放进油水中滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
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衣物上出现血渍可在冷水中加入盐或（）清洗。A、氨水B、松香水C、香蕉水D、酒精
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相对密度所用的水应是新沸过的冷水。
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炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。A、芥菜胆B、鲜菇C、白菜胆D、凉瓜
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初步熟处理分几种常用的工艺方法（）A、炟，飞水，滚，煨，炸，泡油B、炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色C、炟，飞水，滚，煨，泡油，上色D、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
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（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。A、热水面B、四生面C、五生面D、水调面
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炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。A、要用枧水70克B、炟至芥菜胆变色C、捞起后要立即放在清水中漂凉D、用中火来炟制
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（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。A、烫面B、水调面C、三生面D、四生面
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炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。
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浓硫酸溶于水时，能释放出大量热量。因此，稀释浓硫酸时须十分小心，应该____。A、把水缓缓加入浓硫酸中B、把浓硫酸缓缓加入水中C、把浓硫酸迅速倒入水中
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动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。A、猛火B、中火C、中慢火D、慢火
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炟鲜菇的正确方法是（）将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。A、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却B、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约5分钟，捞起后用冷水漂洗冷却C、将削好的鲜菇放进滚沸的水滚约1分钟，捞起后摊开冷却D、将削好的鲜菇放进热碱水中加热3分钟，捞起后用冷水漂洗冷却
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原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。A、沸（开）B、温C、热水D、冷水
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炟干面饼时，把干面饼放在（）水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。A、沸B、汤C、清D、油
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沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。
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煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
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煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。A、沸水B、热水C、温水D、冷水
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配制电解液稀释浓硫酸时，应（）。A、把浓硫酸加入水中B、把水加入浓硫酸中C、使用自来水D、使用循环水
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配制电解夜稀释浓硫酸时，应（）。A、把浓硫酸加入水中B、把水加入浓硫酸中C、使用自来水D、使用循环水
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钢管水浸探伤时，水中加入适量活性剂是为了改善水的润湿性，减少附着在探头和钢管表面的气泡
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调制石膏浆的方法是（）。A、把水加到定量的石膏粉中B、把石膏粉加到定量的水中C、水和石膏粉同时加入桶中搅拌D、水和石膏粉那一种先加都可以
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单选题配制电解夜稀释浓硫酸时，应（）。A把浓硫酸加入水中B把水加入浓硫酸中C使用自来水D使用循环水
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单选题配制电解液稀释浓硫酸时，应（）。A把浓硫酸加入水中B把水加入浓硫酸中C使用自来水D使用循环水
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