小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对,错)。
小麦按皮色可分为( ) A、红皮麦、白皮麦B、硬质小麦与软质小麦C、硬质白小麦、软质白小麦D、冬小麦和春小麦
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。 A.硬质B.软质C.面筋质湿重26%D.面筋质湿重32%
小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦,麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。此题为判断题(对,错)。
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D. 高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋( )。A.>24B.30D.
一般白皮小麦比红皮小麦中皮薄,且提高()不会影响面粉色泽,表现出较好的()。
高筋粉由硬质小麦磨制而成,湿面筋()。A、24B、30C、30D、24
以下关于小麦说法正确的是()A、春小麦优于冬小麦B、硬质小麦比软质小麦含淀粉量多.C、软质小麦性质松软D、硬质小麦筋力小.
制作软质面包的面粉选用()面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉
润麦仓采用多出口有利于克服小麦进仓时产生的()现象所导致的对成品面粉品质的影响。
小麦的食品加工品质主要取决于面粉中()的质和量,衡量它的最重要指标之一是()。
下列那种谷类脂肪含量高()A、硬质小麦B、粘稻C、玉米D、糯稻
角质率达90%以上的小麦称硬质小麦,粉质率达70%以上的小麦为软质小麦。
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A、硬质B、软质C、面筋质湿重26%D、面筋质湿重32%
一般以硬质小麦磨制()面粉,其面筋湿重高于26%。
高筋面粉是由()磨制而成的。A、软质小麦B、硬制小麦C、整粒麦粒D、小麦去皮
小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在()以上的为硬质小麦。A、50B、60C、90
在小麦储藏过程中,小麦面筋蛋白质会发生变化,直接影响了小麦粉的()。A、物理品质B、化学品质C、营养品质D、加工品质
凡角质率在()以上的为硬质小麦。A、40B、50%C、60%D、70%
磨制出的面粉筋性大粉质优的小麦是()A、硬质麦B、软质麦C、春麦D、红麦
面团中的筋力强,能较好地保持面包的膨胀度和柔软性,用硬质小麦磨制而成的面粉是()面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、专用
填空题润麦仓采用多出口有利于克服小麦进仓时产生的()现象所导致的对成品面粉品质的影响。
单选题通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类,在其他条件相同的情况下,()的出粉率高,粉质好。A白皮硬质小麦B白皮软质小麦C红皮硬质小麦D红皮软质小麦