水果加热后,口味感到酸味增加甜味减少的原因是()。 A.甜味成分被破坏B.蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用C.含酸物质增加D.热的温度改变了味觉
湿淀粉在一定的温度下容易发酵产生酸味。( ) 此题为判断题(对，错)。
酸味剂降低了体系的pH,可以抑制(),有助于提高酸型防腐剂的防腐效果,减少食品高温杀菌温度和时间,从而减少高温对食品()的不良影响。
用PEG沉淀法检测CIC，其试验特点为A、方法烦琐，特异性高，受温度影响小B、方法简便，特异性高，受温度影响小C、方法烦琐，特异性差，受温度影响大D、方法简便，特异性差，受温度影响大E、方法简便，特异性差，受温度影响小
苦味不受温度影响,可被( )掩盖或中和。A.甜味B.酸味C.咸味D.以上都对
苦味不受温度影响，可被甜、咸、酸味掩盖或中和A对B错
咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，A对B错
甜味受温度影响，但对酸味、苦味有掩盖作用。A对B错
从刺激到产生味感的速度很快，相对说，酸味消失（）。A、最快B、快C、慢D、最慢
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。A、酸味和苦味B、苦味和咸味C、酸味和咸味D、咸味
咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，
苦味不受温度影响，可被（）掩盖或中和。A、甜味B、酸味C、咸味D、以上都对
精炼结束温度受（）因素影响。A、浇注温度B、过热度C、大包到中包温度降D、精炼结束到大包开浇温度降
炉衬侵蚀，一般测温处温度连续升高，料柱透气性对其影响较小；气隙受透气性影响，有时明显。有时因焦炭质量下降，发生温度波动，温度上升。
水果加热后，口味感到酸味增加甜味减少的原因是（）。A、甜味成分被破坏B、蛋白质凝固失去对酸味的缓冲作用C、含酸物质增加D、热的温度改变了味觉
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。A、酵母B、果酸C、乳酸D、醋酸
下述哪种不是影响酸味剂酸味的因素？（）A、温度。B、浓度。C、其它味觉。D、食品粘度。
判断题在四种基本味中，甜味、酸味和咸味的最适感觉温度比苦味偏高。A对B错