浓香型白酒的窖香香气主要来源于() A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵
白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。此题为判断题(对，错)。
采用塑料皮封窖,塑料皮完好,窖边泥在主发酵期湿润,就能保证糟醅发酵正常。() 此题为判断题(对，错)。
白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。此题为判断题(对，错)。
当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间长；谷物类淀粉糊化温度高，所需时间短。
眼睛近视产生的原因：主要是由看书、写字姿势不正确，距离过近、光线不足，以及时间过长造成眼睛的过度疲劳所致。
金属表面变成粗糙或麻面的现象一般称为过酸洗，其原因主要是没有按工艺规程操作。酸洗的温度浓度过高，酸洗时间过长是造成的
酿造芝麻香白酒的工艺中“三高”包括（）A、高氮配料B、高温堆积C、高温发酵D、高温蒸馏
青贮发酵主要是利用（）。A、酵母菌B、乳酸菌C、丁酸菌D、乙酸菌
封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。A、细菌B、霉菌C、酵母菌
大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度（）以上。A、62°CB、72°CC、82°CD、92°C
白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、酸味强烈B、面坯的质量差C、成品软塌不暄D、以上都是
冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。A、纤维素B、蛋白质C、蛋白酶D、淀粉糊化
生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。A、酵母菌B、霉菌C、醋酸菌D、乳酸菌
面团中产生酸味的杂菌主要是（）A、醋酸菌B、酵母菌C、乳酸菌D、大肠杆菌
发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。A、酵母B、果酸C、乳酸D、醋酸
葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
酿酒酵母发酵生产乙醇时，生产上控制pH为多少？一般比其最适生长温度高or低？为什么？
填空题葡萄洒酿造中，一般认为（）是主发酵酵母，在主发酵期起主要作用，而（）是产酯酵母，在发酵结束后仍发挥作用。
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α－氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
填空题麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵；另一类是（），主要是供给白酒发酵生成香味物质。
单选题在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。A蛋白质混浊B酵母凝聚性差C污染杂菌
单选题下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。A多罐式连续发酵B塔式连续发酵C固定化酵母连续发酵