煮粥加碱可以破坏()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸
炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的()全部损失，维生素B2和尼克酸损失50%左右。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素B1
熬粥时不能加碱,否则会破坏米中的维生素。() 此题为判断题(对，错)。
先洗后切、急火快炒、烹调加碱都能有效防止烹调造成的蔬菜中维生素和矿物质的破坏。（ ）此题为判断题(对，错)。
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素B族
以下哪项不是造成蔬菜水果中维生素破坏的因素（）A、高温B、加碱C、加酸D、日光
下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A、用面粉炸油条B、加碱发酵馒头C、用酵母发面D、用力搓洗掏米E、红烧猪肉
煮粥加碱可以破坏（ ）A、维生素B.1B、维生素B.2C、C.维生素6D、烟酸E、抗坏血酸
关于用酵母发酵的不正确说法是（）。A、酵母不含维生素B、加入酵母能增加食物中维生素B的含量C、还可以破坏面粉中所含的植酸盐D、加碱中和则会使维生素损失
日常生活中，为了加快煮粥速度，常常加入一些食用碱。这样会使得脂溶性维生素遭到破坏。
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
煮米粥时加碱会破坏其中的（）.A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素
单选题煮米粥时加碱会破坏其中的（）.A矿物质B蛋白质C碳水化合物DB族维生素
判断题煮粥时加碱不会破坏米中的维生素C和维生素B。A对B错
多选题煮粥加碱可以破坏（ ）A维生素B.1B维生素B.2CC.维生素6D烟酸E抗坏血酸
判断题日常生活中，为了加快煮粥速度，常常加入一些食用碱。这样会使得脂溶性维生素遭到破坏。A对B错
判断题煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A对B错
单选题粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。A维生素AB维生素DC维生素CD维生素B族
单选题下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是（）。A用面粉炸油条B加碱发酵馒头C用酵母发面D用力搓洗掏米E红烧猪肉
判断题煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）A对B错
单选题以下哪项不是造成蔬菜水果中维生素破坏的因素（）A高温B加碱C加酸D日光