单选题煮米粥时加碱会破坏其中的（）.A矿物质B蛋白质C碳水化合物DB族维生素

单选题
煮米粥时加碱会破坏其中的（）.
A

矿物质

B

蛋白质

C

碳水化合物

D

B族维生素

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VB2易受日光照射或烹调时加碱而破坏。()
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冷水面饺子,米粥,粽子是()而成。 A.煎B.蒸C.炸D.煮
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煮稀饭时加碱，最容易导致( )的损失。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
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下列措施可以避免食物中营养素流失的是（　　）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C.发酵面食使用鲜酵母D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒
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煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
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煮粥时加一些碱会使米中所含大部分的维生素（）破坏（煮玉米粥除外）
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煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
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高粱米粥水烧开后用（）煮制熟烂。
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煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）
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为不浪费面食中的水溶性营养素，下列做法正确的是（）。A、吃面条时连汤一起喝B、煮大米粥时加碱面C、做油炸食品时，油温过高D、烙饼时，增加所用时间
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脱水保藏食品前，食品常需要（）。A、冷冻B、保鲜C、加盐D、加碱E、预煮
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煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素
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谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
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煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
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幼儿园在煮粥、煮豆时可加入食用碱，这样粥和豆会很快煮烂。
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利用开氏反应消煮土壤样品时，常用混合加速剂K2SO4：CuSO4：Se （100：10：1）。其中，CuSO4的作用是（）A、增温剂B、催化剂C、氧化剂D、判断消煮终点E、判断蒸馏滴定时加碱量是否足够
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熬粥时不能加碱，否则会破坏原料中的营养成分。
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煮米粥时加碱会破坏其中的（）.A、矿物质B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素
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单选题中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括（）A采用捞饭B煮米粥不加碱C使用鲜酵母D减少米的浸泡时间
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判断题煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。A对B错
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判断题煮稀饭（粥）加碱会破坏米中的维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。A对B错
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多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
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判断题幼儿园在煮粥、煮豆时可加入食用碱，这样粥和豆会很快煮烂。A对B错
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多选题利用开氏反应消煮土壤样品时，常用混合加速剂K2SO4：CuSO4：Se （100：10：1）。其中，CuSO4的作用是（）A增温剂B催化剂C氧化剂D判断消煮终点E判断蒸馏滴定时加碱量是否足够
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单选题在下列方法中哪种能有效降低大米粥的血糖指数（）A煮粥前泡米B煮粥少加水C现做现吃D加绿豆、燕麦等杂粮同煮
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判断题煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）A对B错
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单选题煮稀饭时加碱，最容易导致（）的损失。A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素
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