以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对，错)。
面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。 A.糖B.淀粉C.蛋白质D.脂肪
品质较好的食醋,其酿造原料是()。 A.乙醇B.糖蜜C.大米D.苹果
面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。A、糖B、淀粉C、蛋白质D、脂肪
发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行提纯而得到的酒精饮料。
酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。
酒类支出主要是指购买白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒，包括低度酒精饮料或不含酒精的啤酒等酒类的支出，包括买来在家里喝的酒类和在餐馆、旅馆、酒吧等消费的酒类。
配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。A、食糖B、食盐C、工业乙酸D、食用冰乙酸
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
品质较好的食醋，其酿造原料是（）。A、乙醇B、糖蜜C、大米D、苹果
酒精度10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类等预包装食品可以免除标示保质期。
烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。A、水B、蛋白质C、淀粉D、脂肪
生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。A、酶B、淀粉C、糊精D、饴糖
发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。A、提纯B、蒸馏C、配制D、发酵
发酵酒又称为原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加人酵母进行发酵而得到守酒精饮料。
单选题生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。A酶B淀粉C糊精D饴糖
单选题酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分从而形成酒。下列属于酿造酒的是（ ）。A伏特加B山西汾酒C青岛啤酒D贵州茅台
单选题配制食醋是指以酿造食醋为主体，与（）、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。A食糖B食盐C工业乙酸D食用冰乙酸
填空题我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。
单选题酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经（）而成的一种酸性液体调味品。A现代化加工B充分混合C微生物酿造D高温蒸馏
问答题食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
填空题淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
问答题酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？