面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料,原因之一是含有较高的()。 A.糖B.淀粉C.蛋白质D.脂肪
下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。 A.锅巴、面筋和粉丝B.锅巴、面筋和荸荠C.锅巴、粉丝和薯片D.山芋、面筋和粉丝
下列豆制品含维生素C较多的是( )。A.豆腐乳B.豆腐干C.豆浆D.豆腐E.豆芽
含有较多蛋白质的食物有（）A茄子B核桃C牛奶D豆腐及豆类制品
豆制品中的豆腐干，豆腐皮，素鸡，油面筋，豆腐衣等都可作为馅心原料使用。
含有较多蛋白质的食物有（）A、豆腐及豆类制品B、茄子C、牛奶D、核桃E、鸡蛋
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（）A、锌B、钙C、维生素CD、脂肪酸E、吡哆醇
下列豆制品含维生素C较多的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽E、豆腐乳
蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于2%的制品。
被称为“中国食品四大发明”的是（）。A、豆芽、豆腐、饺子、面筋B、豆芽、豆腐、面酱、面筋C、豆芽、豆腐、面条、面筋
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。A、淀粉；B、纤维素；C、脂肪；D、蛋白质
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙
油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。A、硬化B、强化C、柔软D、弱化
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。A、面筋较高B、面筋较低C、面筋适中D、面筋很低
制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、布朗少司和香料等。
面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。A、肉类B、鱼类C、鲜奶D、粮食
在制作土豆粉时一般不用（）。A、豆腐丝B、海带丝C、平菇D、面筋
生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。A、酶B、淀粉C、糊精D、饴糖
单选题生产酒类的主要原料是水果与粮食，这是由于这两类原料中富含有糖或（）。A酶B淀粉C糊精D饴糖
多选题含有较多蛋白质的食物有（）A豆腐及豆类制品B茄子C牛奶D核桃E鸡蛋
判断题面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（ ）A对B错
单选题下列豆制品含维生素C较多的是（ ）。A豆腐B豆浆C豆腐干D豆芽
多选题含有较多蛋白质的食物有（）A茄子B核桃C牛奶D豆腐及豆类制品
单选题被称为“中国食品四大发明”的是（）。A豆芽、豆腐、饺子、面筋B豆芽、豆腐、面酱、面筋C豆芽、豆腐、面条、面筋
单选题下列豆制品含维生素C较多的是（）。A豆腐B豆浆C豆腐干D豆芽E豆腐乳
填空题生产各种炭素制品的主要原料有（）（）（）（）等。