盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
做青过程中有（）A、发酵作用B、没有发酵作用C、杀青作用D、钝化酶活性作用
在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。A、过度B、不足C、适度D、没有发酵
泡沫对发酵的负面影响包括（）A、降低发酵罐的装料系数B、升高发酵温度C、增加染菌几率D、改变发酵方向
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。
问答题谷氨酸发酵时，出现泡沫过多，一般是什么原因，该怎样处理？
问答题发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。
多选题泡沫对发酵的负面影响包括（）A降低发酵罐的装料系数B升高发酵温度C增加染菌几率D改变发酵方向
判断题对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.A对B错