大曲在发酵中的作用有()几种。 A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用
在酶发酵过程中添加表面活性剂作用是()A、阻遏酶的生物合成B、提高酶活力C、提高细胞透过性D、诱导酶的生物合成
发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。
普洱茶的渥堆发酵过程主要是（）。A、微生物作用B、酶促氧化C、湿热作用D、化学氧化分解
黑茶的渥堆发酵过程主要是（）的作用。A、湿、热作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用
青茶加工制作的关键是（）工序。A、杀青B、发酵C、萎凋D、做青
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。A、丁酸发酵B、乳酸发酵C、醋酸发酵D、乙醇发酵
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用
白茶制作的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵
乌龙茶制作的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、正型乳酸发酵D、异型乳酸发酵E、醋酸
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A、乳酸发酵B、酒精发酵C、醋酸发酵D、丁酸发酵
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A、细菌发酵B、乳酸发酵C、酒石酸发酵D、酒精发酵E、醋酸发酵
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）、（）和（）三类。
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A、酒精发酵B、醋酸发酵C、乳酸发酵D、丁酸发酵
解散纯脂肪以形成肥皂的过程称为。（）A、皂化作用B、冻干作用C、升华作用D、发酵作用
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）A细菌发酵；B乳酸发酵；C酒石酸发酵；D酒精发酵；E醋酸发酵
多选题果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有（）A乳酸发酵B酒精发酵C正型乳酸发酵D异型乳酸发酵E醋酸
单选题青茶加工制作的关键是（）工序。A杀青B发酵C萎凋D做青
单选题泡菜加工过程中，微生物发酵最主要作用是（）。A乳酸发酵B醋酸发酵C丁酸发酵D有害酵母发酵
判断题发酵中泡沫过多对发酵完全没有负作用.A对B错
单选题果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）A酒精发酵B醋酸发酵C乳酸发酵D丁酸发酵
单选题蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。A丁酸发酵B乳酸发酵C醋酸发酵D乙醇发酵