常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。
烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
烟熏剂根据形状可分为（）A、盘卷状烟熏剂B、直条状烟熏剂C、筒式烟熏剂D、锥式烟熏剂E、线状烟熏剂
一般烟熏剂根据功能可分为（）A、杀虫、灭菌烟熏剂B、盘卷状烟熏剂C、筒式烟熏剂D、燃香烟熏剂E、桂贯菌烟熏剂
肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？
简述传统烟熏的原理与方法，并结合二例叙述现代烟熏技术的进展与发展趋势。
填空题烟熏方法有直接烟熏法和（）烟熏法，若按温度分，则可分为冷熏、温熏、热熏、焙熏和（）等。
多选题烟熏剂根据形状可分为（）A盘卷状烟熏剂B直条状烟熏剂C筒式烟熏剂D锥式烟熏剂E线状烟熏剂
问答题简述常用的烟熏设备、发烟方法以及烟熏操作的注意事项？
问答题简述烟熏的方法及特点。冷熏和热熏各有何特点？
问答题肉烟熏的方法有哪些？代表现代烟熏技术发展方向的烟熏方法是什么？
问答题简述传统烟熏的原理与方法，并结合二例叙述现代烟熏技术的进展与发展趋势。
填空题烟熏的目的主要有赋予制品独特的烟熏风味、（）、杀菌防腐作用和抗氧化作用等。
填空题常用烟熏的方法：（）、（）、（）、（）、（）。