问答题食用菌在腌制过程中为啥会产生亚硝胺？如何制止？

食品中的亚硝胺含量以腌制海产品为最高。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的() A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺

查看答案

下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）A新腌制的蔬菜B肉类C鱼类D水果

查看答案

二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在下列哪些制作过程中出现（） A、红烧B、油炸C、清蒸D、水煮E、腌制

查看答案

在核电站的运行和维修过程中，会产生各种废物，如衣服、纸张、塑料等，通常如何处理它们？

查看答案

少吃腌制食物的原因不包括（）A、蔬菜腌制后维生素C几乎全部损失B、腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，经肾脏排泄时极易沉积在泌尿系统形成结石C、腌制食物中含大量致癌物质亚硝胺D、腌制食物易引起神经兴奋

查看答案

哪些因素会导致发酵过程中的泡沫产生？生产上如何控制泡沫的产生？

查看答案

光线在食用菌栽培过程中有什么作用。

查看答案

培养基灭菌后，pH会（），在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生NH3。为了稳定环境pH可在培养基中加入（）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（）；霉菌生长的最适pH（）食用菌生长的最适pH。

查看答案

儿童为啥会反复感冒？

查看答案

腌制过程中有害发酵主要产生（）。A、乳酸B、丁酸C、酒精D、醋酸

查看答案

简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。

查看答案

腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

查看答案

纺织纤维在加工和使用过程中为何会产生静电现象？如何防止静电危害？

查看答案

鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋？

查看答案

问答题简述鲜蛋在腌制过程中是如何变化，使其成为风味独特的咸蛋。

查看答案

问答题如何防止食用菌在干制过程中发生褐变？

查看答案

问答题食用菌在腌制过程中能形成鲜味吗？

查看答案

问答题儿童为啥会反复感冒？

查看答案

填空题培养基灭菌后，pH会（），在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生NH3。为了稳定环境pH可在培养基中加入（）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（）；霉菌生长的最适pH（）食用菌生长的最适pH。