为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。
何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
在脱水前对食物进行漂烫目的是（）A、防止淀粉性食物老化B、防止蛋白变性C、防止脂肪酸氧化D、防止食物酶促褐变E、防止食物非酶促褐变
什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
果蔬工序间的护色的主要内容是（）A、防止叶绿素变色B、防止非酶促褐变C、防止酶促褐变D、防止腐败
酶促褐变的实质是什么？防止酶促褐变的机理与措施有哪些？
桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）A、果肉褐变，无味，可长期贮藏B、果肉褐变，异味，核桃开裂C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
问答题果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？
问答题什么是酶促褐变？多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么？如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变？
问答题何谓外植体褐变？产生褐变的主要原因？如何防止减轻褐变现象的发生？
问答题简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？