食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
空气中的微生物大体可分为三类：舍外空气中的微生物，舍内空气中的()和空气变应源微生物。
细菌素是（ ）。A.一类具有抗菌作用的蛋白质B.蛋白质与脂多糖的复合物C.能杀死微生物，癌细胞的蛋白质D.内毒素E.外毒素
A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为
蛋白质类的变败微生物是（）A、假单胞菌属B、葡萄球菌C、酵母菌D、变形杆菌属
碳水化合物类的变败微生物是（）A、假单胞菌属B、变形杆菌属C、酵母菌D、肠杆菌科
乳酸菌是指能够利用（）产生大量乳酸的一类微生物的总称。A、发酵性糖类B、蛋白质C、脂类D、矿物质
脂肪类的变败微生物是（）A、变形杆菌属B、假单胞菌属C、酵母菌D、肠杆菌科
影响食品变败的因素有（）A、水分B、操作过程C、微生物种类D、温度E、食品成分
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
微生物可以使化妆品的___水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A、蛋白质和脂类B、有机酸和蛋白质C、有机酸和脂类D、维生素和有机酸
一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。A、大肠菌群B、风味C、挥发性盐基氮
微生物转化主要用于（）A、甾体类B、萜类C、生物碱D、蛋白质类
单选题在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）A褐变B变败C腐败变质D腐烂
单选题蛋白质类的变败微生物是（）A假单胞菌属B葡萄球菌C酵母菌D变形杆菌属
单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质
单选题微生物转化主要用于（）A甾体类B萜类C生物碱D蛋白质类
单选题微生物可以使化妆品的___水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。A蛋白质和脂类B有机酸和蛋白质C有机酸和脂类D维生素和有机酸
单选题食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质
单选题在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质
单选题一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。A大肠菌群B风味C挥发性盐基氮
多选题影响食品变败的因素有（）A水分B操作过程C微生物种类D温度E食品成分
单选题碳水化合物类的变败微生物是（）A假单胞菌属B变形杆菌属C酵母菌D肠杆菌科
单选题脂肪类的变败微生物是（）A变形杆菌属B假单胞菌属C酵母菌D肠杆菌科