单选题脂肪类的变败微生物是（）A变形杆菌属B假单胞菌属C酵母菌D肠杆菌科

单选题
脂肪类的变败微生物是（）
A

变形杆菌属

B

假单胞菌属

C

酵母菌

D

肠杆菌科

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关于脂肪变性，下列各种说法错误的是A、长期摄入脂肪过多可致心肌细胞脂肪变B、严重贫血可致心肌细胞脂肪变C、慢性肝淤血可致肝细胞脂肪变D、酒精（乙醇）中毒可致肝细胞脂肪变E、严重贫血可致肾小管上皮细胞脂肪变
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食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
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食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
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食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
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空气中的微生物大体可分为三类：舍外空气中的微生物，舍内空气中的()和空气变应源微生物。
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脂类在瘤胃微生物作用下,不饱和脂肪酸变成(),脂类中的甘油被大量转化为()。
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A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为
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蛋白质类的变败微生物是（）A、假单胞菌属B、葡萄球菌C、酵母菌D、变形杆菌属
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碳水化合物类的变败微生物是（）A、假单胞菌属B、变形杆菌属C、酵母菌D、肠杆菌科
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导致种子劣变的因素：（）（种皮结构、化学成分、种子的生理状态、种子的物理性质）和（）（温度、湿度、气体、光、微生物及仓库害虫）。（种皮结构（）的种子劣变较慢；脂肪含量高易劣变；氧气会促进种子的劣变和死亡，而（）。）
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冷藏能够阻止食品腐败变败。
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脂肪类的变败微生物是（）A、变形杆菌属B、假单胞菌属C、酵母菌D、肠杆菌科
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影响食品变败的因素有（）A、水分B、操作过程C、微生物种类D、温度E、食品成分
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食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
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食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
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食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
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在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
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食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（　）A、感官B、物理C、化学D、微生物E、败变质的程度
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单选题食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质
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单选题在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）A褐变B变败C腐败变质D腐烂
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单选题蛋白质类的变败微生物是（）A假单胞菌属B葡萄球菌C酵母菌D变形杆菌属
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单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质
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单选题食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质
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单选题在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质
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多选题影响食品变败的因素有（）A水分B操作过程C微生物种类D温度E食品成分
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单选题碳水化合物类的变败微生物是（）A假单胞菌属B变形杆菌属C酵母菌D肠杆菌科
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判断题冷藏能够阻止食品腐败变败。A对B错
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