食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质
空气中的微生物大体可分为三类：舍外空气中的微生物，舍内空气中的()和空气变应源微生物。
A.发酵B.腐败C.酸败D.变败E.变质在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为
蛋白质类的变败微生物是（）A、假单胞菌属B、葡萄球菌C、酵母菌D、变形杆菌属
碳水化合物类的变败微生物是（）A、假单胞菌属B、变形杆菌属C、酵母菌D、肠杆菌科
脂肪类的变败微生物是（）A、变形杆菌属B、假单胞菌属C、酵母菌D、肠杆菌科
影响食品变败的因素有（）A、水分B、操作过程C、微生物种类D、温度E、食品成分
微生物细胞的主要组成元素是（），核酸，类脂和碳水化合物。
蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序（由快到慢）是（）。A、碳水化合物脂肪蛋白质B、蛋白质脂肪碳水化合物C、脂肪蛋白质碳水化合物D、碳水化合物蛋白质脂肪E、蛋白质碳水化合物脂肪
食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A、发酵B、腐败C、酸败D、变败E、变质
食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）A、感官B、物理C、化学D、微生物E、败变质的程度
单选题在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化叫食品的（）A褐变B变败C腐败变质D腐烂
单选题蛋白质类的变败微生物是（）A假单胞菌属B葡萄球菌C酵母菌D变形杆菌属
单选题食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质
填空题瘤胃中的微生物主要有（）三大类，主要分解饲料中的纤维素、半纤维素和碳水化合物。
单选题食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质
单选题在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）A发酵B腐败C酸败D变败E变质
单选题过氧化值上升是什么食品腐败变值的指标？（ ）A蛋白质类B脂肪类C碳水化合物类D肉类E鱼虾类
问答题瘤胃微生物对饲料中的蛋白质、碳水化合物和脂类的降解特性是什么？
多选题影响食品变败的因素有（）A水分B操作过程C微生物种类D温度E食品成分
单选题脂肪类的变败微生物是（）A变形杆菌属B假单胞菌属C酵母菌D肠杆菌科