食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。A.CO2B.O2C.N2D.CO
在肉类食品中，蛋白质含量最高的是( )A、鸡蛋B、虾C、猪肉D、牛肉E、牛奶
我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是A．K值B．二甲胺C．三甲胺D．挥发性盐基总氮E．氨基酸态氮
海产品中的胆固醇含量高于肉类的是______。 A.鱼B.虾C.蟹D.贝
引起肉毒中毒的好发食品是A、家庭自制发酵食品B、鱼、虾、蟹、贝类C、剩饭D、肉类、禽类、蛋类E、以上都不是
下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。A.鱼B.蟹C.虾D.贝
引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。A.禽.畜肉类B.鱼.虾类C.奶类及制品D.咸菜类
服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌哪种食品( )。A.奶酪、香蕉B.含维生素C高食品C.鱼、虾D.蛋白质E.芹菜、丝瓜
某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）A、含氮量B、消化率C、氨基酸构成D、纤维素含量E、非蛋白氮含量
慢性病毒性肝炎的饮食治疗原则是（）A、供给足量优质蛋白质B、低热量饮食C、脂肪不必过分限制D、少食多餐E、多供给鱼、虾、鸭、牛奶、黄豆等含支链氨基酸多的食物
服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌食品是（）A、蛋白质B、含维生素C高的食品C、奶酪、香蕉D、鱼、虾E、芹菜、丝瓜
服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌哪种食品（）。A、鱼、虾B、蛋白质C、奶酪、香蕉D、含维生素C高食品E、芹菜、丝瓜
引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（ ）。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类
一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（）作为评定的一项指标。A、大肠菌群B、风味C、挥发性盐基氮
下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。A、鱼B、蟹C、虾D、贝
含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。
禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。A、燃烧B、温度C、熔点D、熔断
禽肉类食品一般含蛋白质约5%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易消化。
单选题引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（ ）。A禽、畜肉类B鱼、虾类C奶类及制品D咸菜类
单选题服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌食品是（）A蛋白质B含维生素C高的食品C奶酪、香蕉D鱼、虾E芹菜、丝瓜
多选题水产品包括鱼、虾、贝、藻等，味道十分鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。其营养价值主要有（）。A鱼、虾、蟹等水产品中含有丰富的蛋白质，鱼蛋白质的必须氨基酸优于肉类，属优质蛋白，且利用率高。B鱼、虾、蟹等水产品脂肪含量很低，且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化吸收。C鱼类还含有丰富的维生素、核黄素和尼克酸等，常作为生产鱼肝油的来源。D水产品中钙、钾、镁等无机盐含量较高，海带、紫菜等海中植物含丰富的碘、铁等微量元素。
单选题某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）A含氮量B消化率C氨基酸构成D纤维素含量E非蛋白氮含量
单选题服用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等治疗时，禁忌哪种食品？（ ）A鱼、虾B蛋白质C奶酪、香蕉D含维生素C高食品E芹菜、丝瓜
多选题慢性病毒性肝炎的饮食治疗原则是（）。A供给足量优质蛋白质B低热量饮食C脂肪不必过分限制D少食多餐E多供给鱼、虾、鸭、牛奶、黄豆等含支链氨基酸多的食物
填空题含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。
单选题评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.A组胺BK值CPHD挥发性盐基总氮E三甲胺
单选题对于初乳，下述哪一项不正确？（ ）A呈淡黄色，含有丰富的脂质B含β胡萝卜素多C含乳糖较少D含蛋白质多E含大量免疫抗体，如分泌型IgA