冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化
冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。A、0．0l～0．03mg／LB、0．1～0．3mg／LC、0.1～0．3ug／LD、0．3～0．5mg／L
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
酵母接种量大，可减少高级醇的生成量；增加冷麦汁的通风量，会（）高级醇生成量，发酵温度提高，会（）高级醇。
单选题麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。A过酸环境B过碱环境C融氧环境D无菌环境
判断题麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A对B错
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A对B错
单选题为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。A6～7mg/LB7～8mg/LC10～11mg/LD13～14mg/L
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
单选题酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）A空气B脂肪C淀粉D氨基酸
判断题冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高，故不易受杂菌污染。A对B错
单选题主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）A酵母发酵麦芽三糖能力差B发酵液温度控制不当C麦汁α－氮偏低D麦汁浓度高主发酵前期
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A含量B体积C温度D压力
判断题酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）A对B错
单选题（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。AZn离子BCa离子CMg离子
判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A对B错
单选题酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）A水分B氧气C二氧化碳D温度
填空题糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A相等B少C多
单选题麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于（）A8mg/l以下B8-12mg/lC越高越好
单选题酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A含水量B二氧化碳C含氧量D湿度
单选题冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始A糖化B升温C加料D发酵
单选题麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）A相等B少C多